Brownie variáció

Mostanában a klasszikus brownie recept – ami itt a blogon is megtalálható – már kezdett unalmas lenni, nagyon sokszor sütöttem már nagyon hasonlókat. Örömmel vettem kezembe a Stahl magazin legfrissebb számát, amiben egy speciálisabb brownie fajta leírását olvastam. Nem pont így csináltam, de jól sikerült és kicsit újított az ízvilágon. Lássuk miben!

Hónapok óta vágyam az, hogy a mogyorókrémet valahogy belecsempésszem a sütikbe. Most megtaláltam az igazán mennyei receptet, ráadásul nem is sima nutellát rakok bele, hanem Milky Way-hez hasonló krémet, mert úgy az igazán finom.

Az arányok egy nagy jénai tálhoz, amit szilikonos sütőpapírral kibélelek:

20 – 20 – 20 dkg étcsoki, mogyorókrém és vaj

Ezeket szépen gőz fölött összeolvasztom egy nagy fém tálban. Ehhez aztán 40 dkg cukrot keverek a recept szerint. Most klasszikus répacukorral dolgoztam, de elképzelhető, hogy barnacukorral, nádcukorral  még tökéletesebb ízvilágot érünk el.

Ezután már csak annyi a dolgunk hogy 6 teljes tojást egyenként szépen hozzákeverünk és 10 dkg lisztet is beledolgozunk szép lassan. Pontosan ugyanúgy, ahogy az eredeti brownie receptben is van.

Ezt beleöntöm a jénaiba, szépen habkártyával egyenletesen szétterítem és be a sütőbe 170-180 fokra légkeverés nélkül. Az eredeti recept szerint 25 perc, szerintem akkor még nagyon folyós lesz, így 30 percig sütöm.

Sütés után rácsra rakom a sütőpapírral együtt, hogy hamar kihűljön és utána hűtőbe rakom pár órára, majd jöhet a szeletelés.

Hírdetés

Töki pompos otthon, gyorsan

Karácsony környékén a vásárokban sorra jelennek meg a langalló, kenyérlángos vagy töki pompos néven ismertté vált étel árusai. Hozzák a kis kemencéjüket és nagy fém tálakon sütik frissen. Idén egy szelet már 800 Ft is volt a kiemeltebb helyeken, de a kevésbé népszerűbb vásárokban is 600 Ft-ot nyugodtan elkértek ezért, pedig igazából otthon mi is el tudjuk készíteni, kb 15 perc alatt, az ára pedig jóval olcsóbb mint a vásárokban.

Mindösszesen a következőkre van szükségünk:

elősütött pizzalap – én a Sparosat veszem, egy csomagban két lap van, amiből 2×4 szelet lesz, egy főre kb 2 szelettel kell számolni

császárszalonna – apró kockákra vágva, a bőrét leszedve, nagyjából 15 dkg kell egy csomag pizzalaphoz

egy nagy fej lilahagyma – felkarikázva vagy apró darabokra vágva

gouda sajt – reszelve, kb 15 dkg

kb másfél deci tejföl, 2 gerezd fokhagymával – apróra vágva vagy zúzva, a tejfölben elkeverve

A tésztát készíthetjük házilag is, azonban akkor elveszíti az instant mivoltát, mivel gyúrni kell, éleszteni, elősütni. A kész pizzalapokat egyszeűen kenjük meg a fokhagymás tejföllel, szórjuk rá a szalonnát és a lilahagymát majd végül a sajtot.  Bár utólag is lehet sózni, de szerintem érdemes a tejfölt is picit meg a sajtra is szórhatunk egy kevés sót. Előmelegített sütőbe tegyük, én 130-150 fokon szoktam sütni légkeverésesen, így a tészta is jól átkeményedik (sütés közben a tejföl meg a szalonna miatt úgyis átnedvesedik), kb 5 perc alatt el is készül.

Kíváló fogás lehet vendégsébe is, minden hozzávalót készítsünk elő kis tálkákba, a pizzalapokat vágjuk fel. Állítsuk össze frissen, egyszerre akár 10-12 szeletet is lehet a sütőben sütni, mialatt készül készítsük a következő adagot, mert gyorsan fogy!

Brownie, ahogyan én szeretem

Sokan sokféle browniet készítenek, ahogy mondják: ahány ház, annyi szokás. Bár magyarországon annyira talán nem is szokás a brownie sütése. Pedig tulajdonképpen elronthatatlan. Najó mégis. Az egyik ismert magyar tévés sztár receptkönyvéban például egy száraz, szétesős tésztát mutat be, amit egyáltalán nem örömteli fogyasztani. Én inkább a Varga Gábor által megkreált alapreceptre esküszöm, azt egy picit megváltoztatva csinálom.

Ha van egy szabad óránk (sütéssel együtt) és aznap estére vagy másnapra igazán egyszerű finomsággal szeretnénk kedveskedni családunknak, vendégeinknek akkor érdemes kipróbálni. 24 laktató szelet lesz belőle.

Lássuk a hozzávalókat és a trükköket:

Kell hozzá első lépésben egy nagy üveg sütőtál, kb 20×30-as méretű. Ezt béleljük ki sütőpapírral. A sütőt pedig melegítsük elő 180 fokra.

Vegyünk 225 gramm minimum 70%-os étcsokoládét (én a Tibiset szoktam venni, mert az kellően jó és olcsó is egyben) és ehhez adjunk hozzá 270 gramm vajat (én Delma light margarint szoktam használni, mert az van itthon mindig). Ezt a kettőt egy kis fém edénybe helyezem (külön csokoládé olvastásra lehet ilyet kapni), és vízgőz fölött olvasszuk meg, gyakran kevergetve, úgy hogy homogén sűrűn folyó csokoládét kapjunk.

Eközben egy edénybe szórjunk bele 225 gramm BL55-ös lisztet és fél zacskó sütőport. Ebbe az edénybe szórhatjuk pl a 150 gramm kicsire tört kesudiót, diót, mogyorót vagy bármit igazából ami eszünkbe jut, és keverjük jól össze ezeket a hozzávalókat.

Egy másik edénybe szórjunk 420 gramm barnacukrot (szerintem így jóval finomabb lesz). Ehhez a cukorhoz csurgassuk hozzá a megolvadt csokoládét, majd két kiskanál vaniliaaromát és egy csipet sót adjunk hozzá. 5 darab tojást egyesével keverjünk bele a tésztába, majd a lisztes, sütőporos, töltelékes keveréket 4-5 lépésben keverjük hozzá a tésztához.

Öntsük az egész tésztát a sütőpapírral bélelt edénybe, szépen igazítsuk el. A tésztának kb. 2 centi magasnak kell lennie.

Az előmelegített sütőben, légkeverés nélkül 30 percig süssük. Ekkorra kb 1-1.5 centit megemelkedik a tészta, a teteje kérges lesz, a belsejét villapróbával ellenőrizhetjük, de 30 perc alatt biztos, hogy megsül az is. Tovább nem szabad benn tartani és amikor kivesszük, majd látjuk is, hogy az alja csak megszilárdult, de még kocsonyás jellegű maradt picit, nem száradt ki. Ekkor várjunk egy órát, amíg kihül, szedjük le óvatosan a sütűpapírról (a vigyázva hogy ne hajlítsuk meg nagyon, mivel a tetején levő vékony száraz kéreg könnyen törik és az esztétikai élmény romlik :)), és tegyük hűtőbe legalább 4-6 órára. Ekkor kellően megszilárdul ahhoz, hogy könnyen kockákra tudjuk vágni a tésztát. Vágásnál én mindig először körbe leszedem a szélét (azt gyorsan meg is kóstolom, hogy tudjam, hogy finom lett-e), hogy egységesen kinéző kockákat vágjak belőle. Egy ilyenből 24 szelet, 4×6-os bontásban pont kijön.

Az eredeti recept itt található: http://www.desszert.eu/klasszikus_brownie